рецепти

Пиринач и зец, типично јело из Мурције

Кухиња Мурције је веома богата, разнолика и имајући у виду њихову ситуацију, јела од морских плодова имају велику важност, посебно оне са пиринчем. Већ смо вам причали о хоботници на жару и хлебу цалатрава, а данас се препуштамо другом укусном рецепту, пиринчу и зецу .

Рижа и зец је врло економично јело које се припрема са елементима наше свакодневне кухиње. Састојци који су нам потребни за припрему овог типичног Мурциан рецепта су зец, 400 г пиринча, црвена паприка, зрели парадајз, велика чаша екстра дјевичанског маслиновог уља, лимун, вода, першун, шафран и сол.

Почели смо да сечемо зеца и сипамо мало соли. Ставите паелла пан са добрим млазом маслиновог уља на лаганој ватри и када се загреје, пржите комаде зеца. Црвену паприку прережите на траке и додајте у паеллину посуду када зец запечете. Пустите да се охлади на минут, а затим баците зрели парадајз који смо претходно огребали.

Ставимо пиринач у паеллу и мало пржимо. Додамо воду мало по мало, по три дела за сваки део пиринча. Када смеша почне да кува, додајте прстохват соли, сецканог першуна и шафрана и сачекајте 10 минута. После тог времена, спустили смо ватру мало по мало у наредних 10 минута.

Када угасимо ватру, пустите рижу и зеца да се одмарају у паеллери око 5 минута. Можемо је послужити са капљицом лимуна, ако је резултат нашег укуса.

За припремање овог јела препоручујемо пиринач Цаласпарра, типичан за Мурцију и са својом ознаком поријекла. Сорте риже су користиле пумпе, балиле и соллана пиринче и захтевају дуже време кувања и већу количину воде. Ова врста пиринча се узгаја на висини од око 450 метара и сакупља се између октобра и новембра.

Уместо зеца могли смо користити и телетину или пилеће месо за овај препарат. Други рецепти који користе рижу као главни елемент и који препоручујемо од рецепта Саброса су: типична валенцијска јела, арроз а банда; такође типична за левантинску зону, печени пиринач са кромпиром и кубанском рижом.