рецепти

Рижото од шкампа

Рижото од козица, јело са кремастом текстуром и морским укусом. У другом ЦоокАффинити чланку направили смо рижото од гљива, данас припремамо рижото од шкампа.

Разлике између рижота и паеле

Ако је у различитим деловима Шпаније иу Валенцианској заједници типична паелла, исто се догађа у Италији са рижотом. Традиционални рецепт у Италији. Рижото се никада не припрема у посуди 'паелла', већ у тави или лонцу. Паелла може бити сува или сирупаста. Рижото увек има кремасту текстуру .

Ова текстура се постиже типом пиринча који се користи у арборио, падано или балдо. Кухана је техником која промовише излаз шкроба из зрна, софрито је још једна разлика од рижота са нашом паелом . Рижото обично има увек сецкани лук, у паељи обично користимо лук и бели лук.

Када припремате рижото, морате користити одговарајући пиринач. На пример, округло зрно које подржава добро кување (ако немате при руци арборио можете користити пумпу за рижу ). Још једна тајна је редовно мешање током кувања, на тај начин помажемо скробу да се ослободи. Зрна су чврста, али споља је кремаста.

Рижото када једе има зрно нешто тврђе од риже коју обично једемо у Шпанији. Италијани траже пиринач да буде 'ал денте' . Обично се кува између 15 и 18 минута. Друга разлика у односу на шпањолски пиринач је у томе што када се рижото заврши, дода се сос са маслацем који му даје кремасту текстуру.

Рецепт за рижото од шкампа

Састојци за 4 особе

  • 350 грама округле арборио или падано или пумпе од риже.
  • 1 француски лук или лук (можете користити и свеж зелени лук који има блажи укус)
  • 200 г козица
  • 2 чешњака чешњака
  • Ловоров лист
  • 1.250 цл рибљег фонда
  • ½ лимуна, сок
  • Кашика першуна
  • 125 мл сувог белог вина
  • 80 грама несланог маслаца
>

Препаратион

У велику посуду прокухати воду и додати жлицу соли, бели лук и ловоров лист. Ставите козице и кувајте 4 минута док не приметите да су кувани. Зависи од величине времена, али осцилира између 4/6 минута. Не бацајте воду да кувате козице, резерву.

Пустите да се охлади и уклоните главе и пилинге који ће послужити да дају бујону више укуса. У води коју сте резервисали да кувате козице стављамо главе и шкољке да направимо рибљу фумет. Нека прокључа 20 минута.

Затим одрежемо фино лук и ставимо га у таву са 40 грама маслаца на 5 минута. После времена додајте пиринач и сипајте бело вино . Наставите са мешањем тако да пиринач добро упије вино, а затим спусти скроб. Сада додајте козице и пржени парадајз у лонац. Уклони.

Време је за рибљи фонд или фумет који смо раније припремили. Додамо је док не покрије пиринач . У ово време стављамо јаку ватру. Идите да мешате пиринач и додајете јуху ако видите да је веома сува . Време кухања ће бити око 15 минута, а можете га оставити око 10 у мировању ако желите да зрно буде мање ал денте.

Нека стане 10 минута и са преосталим маслацем додамо рижи, заједно са мало сецканог першуна и соком од пола лимуна.

//ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=Л56в5Н9н1нА

Можда сте и заинтересовани

Рижото са морским алгама Нори

Ако вам се свидио рецепт за рижот од шкампа можете га поделити на својим омиљеним друштвеним мрежама (Твиттер, Фацебоок, Пинтерест или Гоогле +), ← имате различите иконе које желите притиснути. Сваког дана на ЦоокАффинити-у ће бити нових рецепата и трикова.

Елена Беллвер

Пхотос | //ес.пинтерест.цом/