рецепти

Умакнути карамелизовани лук

Умутите карамелизовани лук, кремасти сос са јединственим и слатким укусом лука, који довољно дуго пече ватру. да се узме сам или пратеће поврће, месо или риба. У Окдиарио-рецептима вам кажемо како се припремају карамелизовани лук.

Шта се дешава тако да се лук укаља?

Карамелизирајући лук је довољно лак, потребно је само лук, маслиново уље (или путер) и вријеме. Лук има шећере као што су фруктоза и сахароза које се, када се кувају на ватри, ослобађају. Овај рецепт не додаје додатни шећер па сос има благо слатки укус, али не превише. Камелмелизација се производи оксидацијом шећера, ова реакција укључује елиминацију воде у облику паре. Ако сте пробали француску супу од лука, лук је слађи од уобичајеног. То је зато што су били карамелизовани .

Реакција карамелизације зависи од врсте шећера, тако да се сахароза и глукоза карамелизују око 160 степени, а уместо тога фруктоза се карамелизује пре на 110 степени. Захваљујући кармезацији производи се позната смеђа боја шећера, која је под нормалним условима бијела или прозирна. Тамнија боја када се карамелизација даје фруктозом, као и другим производима као што су мед и фруктозни сируп.

Тхе пиролисис

Међу хемијским процесима који се јављају приликом ове технике је пиролиза. Пиролиза се односи на промену боје одређених хемијских једињења да се разгради топлотом без употребе протеина да катализира или убрза реакцију. Сва жива бића разграђују шећер за енергију. Средњи лук има, према врстама, између 5 и 9 грама шећера. Ови шећери могу бити различитих врста, моносахариди, дисахариди и полисахариди.

Када се лук куха, дејство топлоте повећава температуру унутар ћелија лука. Када је температура довољно висока, полисахарид лука се дели на моносахариде и разбија везе. Ова реакција разлагања великих шећера на једноставније молекуле шећера је оно што узрокује да бели лук заврши у смеђим карамелизованим луком.

Царамелизед лук дип

Састојци

  • 2 килограма лука
  • 225 г крем сира
  • 200 г скуте
  • Сок и полет од лимуна
  • 4 кашике маслиновог уља
  • Со и бибер
>

Препаратион

Прво огулите лук и нарежите их на џулиен. У посуди ставите маслиново уље и нарезане коцке . Кувајте на лаганој ватри док се лук не карамелизује. Ово траје између 45 минута и један сат. Онда се охлади на собну температуру.

Затим резервишемо неколико жлица д и карамелизованог лука за крај . Остатак се ставља у хеликоптер или блендер и додаје крем сир, свјежи сир, лимунов сок и лимунова корица. Меље и додајте со и бибер. Сипајте све у посуду и додајте карамелизирани лук који смо претходно резервисали за кремасти сос .

Можда сте и заинтересовани

Умак лук и артичоке

Ако вам се свидио рецепт за карамелизирани лук . Можете га поделити на својим омиљеним друштвеним мрежама (Твиттер, Фацебоок, итд.), ← имате различите иконе које желите да притиснете. Сваки дан ће за вас бити нови рецепти и трикови, Пратите нас на Фацебоок-у @окрецетасдецоцина!

Елена Беллвер