4 једноставна умака за месо, за филете од говедине, свињског бута или пилећег прса или ћуретине. У другом чланку припремили смо шницле у Јерезу, данас вам кажемо 4 једноставна умака за месо.
Ако имате одреске, ескалоп или било који комад меса и не знате како да га припремите, даћемо вам неколико идеја.
Сос од печурака
Састојци:
- 100 гр гљива
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 кашике вина
- ½ кашике сенфа
- 1 чешањ чешњака
- 50 мл месне јухе
- 3 кашике креме за кување
- Сок од лимуна
- Пеппер
Припрема:
- Ољуштити и исећи чешњак, задржавамо га. Оперите печурке не испод водене струје, већ једну по једну уз помоћ мокре четке за уклањање земље.
- Печурке исеците у мале кришке и исциједите неколико капи лимуновог сока да не поцрне. У посуди ставите маслиново уље да се загреје.
- Додамо исечене печурке и оставимо их на ватри 5 или 6 минута, док не видите да се смеју. Затим додамо бели лук, кашичице креме за кување и сенф. Мешајте док се састојци не повежу. Додамо вино шери, бибер и говеђи бујон.
- Пустите да се кува око 10 минута. Затим стављамо све састојке у посуду погодну за мешалицу . Ударајте док не добијете кремасти сос.
Сос од црног вина
Састојци:
- 150 мл црног вина
- 2 свежа лука или лук
- 1 кашика маслаца
- 200 мл месне јухе
- 1 кашичица балзамичног сирћета
- Ловоров лист
- 1 кашичица шећера
- 1 цлове
- Со и бибер
Припрема:
- Свјежи лук огулите и насјецкајте. У тави ставите кашику маслаца и пирјајте свежи лук.
- Додамо пола вина жлицу шећера и месну јуху. Кувајте са средњом топлотом, додајте каранфилић и ловоров лист . Оставите да кува 10 минута, или док не видите да се смањује.
- На крају додајте остатак вина које смо оставили. Пустите да стоји и додајте мало соли и папра ако је потребно. Проћи кроз блендер ако је пожељна финија текстура.
Умак од сенфа
Састојци:
- 2 кашике сенфа из Дијона
- 2 чешњака чешњака
- 2 кашике дјевичанског маслиновог уља
- 50 мл белог вина
- 100 мл пилеће чорбе
- 1 кашичица меда
- ½ кашичице ружмарина
- Со и бибер
Припрема:
- Огулите бели лук и изрежите га танко.
- Затим додајте пилећу јуху, вино, кашичицу меда и кашике сенфа. Нека кува на лаганој ватри око 5 минута док не видимо да се сос смањује.
- Додајте рузмарин, мало бибера и соли ако је потребно . Прођите сос кроз блендер како бисте постигли фину текстуру.
Умак од метвице
Састојци:
- Гомила лишћа менте
- Мало соли
- 5 кашика кипуће воде
- 100 мл белог вина
- Мало шећера
Припрема:
- Оперите и исеците лишће метвице. Ставимо их у здјелу преко врућине, додамо мало соли, кашике кипуће воде и 50 мл бијелог вина.
- Мешати док не видимо да се течност смањује око 3 минута. Угасите топлоту и додајте преосталих 50 мл вина . Нека стане 5 минута.
- Затим прођите све кроз блендер док не добијете хомогени сос.
